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Qui
suis-je ?
Ces cultures restent essentiellement manuelles que ce soit à la plantation comme à la récolte. |
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| Produits |
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Échalions
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Qui
suis-je ?
Ces cultures restent essentiellement manuelles que ce soit à la plantation comme à la récolte. |
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| Un
produit au goût du jour Nous autres, consommateurs, sommes à la recherche de saveurs nouvelles. Nous favorisons les produits issus de notre terroir et souhaitons des produits simple d'utilisation. Les caractéristiques de l'échalion répondent parfaitement à ces attentes. Son goût typique mais sans agressivité séduit les consommateurs. L'échalion est un excellent compromis entre l'échalote et l'oignon auxquels il se substitue aisément. Il utilise aussi beaucoup pour sa facilité à l'épluchage. L'échalion est un légume au potentiel alimentaire insoupçonné. |
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Applications
culinaires
Cru : Haché, émincé, en bracelets. Il accompagne merveilleusement les hors d'œuvre, les salades composées et en réhausse les parfums. Sa couleur et sa forme permettent une décoration adaptée. Cuit : Il est la garniture aromatique indispensable pour les fumets de poissons, la cuisson de poisons pochés ou braisés, la réalisation des sauces aux vins blanc et rouge. Il est l'élément enrichissant pour les réductions de sauces bordelaises, chasseur, piquante, béarnaise, beurre nantais… Il agrémente une poêlée de chaopignons, la cuisson du riz ou d'une fondue de tomates… Il réhausse les savurs d'un ragoût et d'une cuisson cocotte. |
