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Oignons
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| Qui
suis-je ? Le cycle de reproduction : Pour garantir un approvisionnement tout au long de l'année, nous adaptons nos cultures au cycle de production. voir schéma La gamme Des variétés précoses : Les oignons bulbilles pour leur fort taux de matière sèche, plus spécialement destinés à l'insdustrie via un épluchage mécanique dans notre usine. Les oignons plats sont ramassés à la main, spécialement destinés à la fabrication des grappes et des épis. Des variétés de semis : La culture de ces variétés est adaptée aux différents usages que nous sommes amenés à enfaire (des variétés d'oignons ronds également rammassés à la main pour la fabrication des épis et des grappes). Des calibres plus gros surtout spécialement destinés aux petits conditionnements pour la grande distribution. Des calibres plus gros surtout destinés aux grossistes qui desservent les collectivités, RHF, etc Des variétés d'oignons rouges pour les marchés spécifiques (exportation). |
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Applications
culinaires
Cru : Haché, émincé, en bracelets. Il accompagne merveilleusement les hors d'uvre, les salades composées et en réhausse les parfums. Sa couleur et sa forme permettent une décoration adaptée. Cuit : Il est la garniture aromatique indispensable pour les fumets de poissons, la cuisson de poisons pochés ou braisés, la réalisation des sauces aux vins blanc et rouge. Il est l'élément enrichissant pour les réductions de sauces bordelaises, chasseur, piquante, béarnaise, beurre nantais Il agrémente une poêlée de chaopignons, la cuisson du riz ou d'une fondue de tomates Il réhausse les savurs d'un ragoût et d'une cuisson cocotte. |
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Schéma
de production
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