Assaisonner et cuire la palette dans une cocotte sans couvrir, mettre au fond tous les légumes coupés en petits cubes, et rajouter un verre d'eau. A mi-cuisson, retirer la garniture et le jus, raouter le madère, mixer le tout. Colorer les échalions entiers dans la même cocotte avec le sucre. Ajouter la palette et finir la cuisson à petit feu et à couvert (environ 1h30). Servir avec un gratin dauphinois.