Préparation : 10 mn
Pour 4 personnes, 4 bavettes d'aloyau, 200 g d'échalion, 1 cuillière de persil hâché, 100 g de beurre, 1 cuillère d'huile.

Sel, poivre.

Assaisonner et saisir les tranches de bavette dans l'huile, puis avec le beurre. Éliminer une partie de la graisse, ajouter l'échalion hâché. Létuver sans le colorer, mettre un peu d'eau. Ajouter le persil et enrober les bavettes avec la préparation.
Servir sans attendre avec des pommes de terre sautées.