Préparation : 30 mn
Pour 4 personnes, 600 g de filet de cabillaud, 6 échalions, 100 g de tomates, ciboulette, 1 cuillère d'huile d'olive, 8 g de beurre, 2 cl de crème, 0,10 l. de vin blanc.

Cuire à l'huile l'échalion en tranches fines. Pocher le cabillaud dans le vin blanc, ajouter eau, sel et poivre. Couvrir. Prélevez le liquide de cuisson et faites réduire de 3/4. Ajouter la crème, réduire de moitié. Sans cesser l'hébulition, ajouter le beurre, et les tomates coupées en dés. Dresser les pavés de cabillaud sur un lit d'échalions, le tout nappé de sa sauce. Servir avec du riz blanc.