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Échalion Nom scientifique : Allium cepa L. Famille : Alliacées

Producteur d’échalions conventionnels

C’est le condiment emblématique de la Ferme de la Motte qui a su sélectionner une variété sur laquelle elle possède un savoir-faire unique. L’échalion, aussi appelé « cuisse de poulet », est une variété d’oignon. Il est issu du subtil mélange des qualités intrinsèques de l’oignon et de l’échalote ; de chacun, l’échalion ne conserve que le meilleur !

La Ferme de la Motte est le premier producteur mondial d’échalion. Elle en commercialise chaque année plus de 3 000 tonnes.

Description

L’échalion est en fait une variété d’oignon croisée avec l’échalote. Mais ce n’est pas une échalote : Son goût est le bon compromis entre la douceur de l’oignon et le parfum de l’échalote. Elle se consomme crue en salade ou cuite mijotée, elle est aussi délicieuse rôtie entière, en tarte par exemple.

Sa forme bombée et allongée lui vaut parfois d’être dénommée « cuisse de poulet ». Son appellation est inscrite au Catalogue Officiel depuis seulement 1996.

L’échalion dans le commerce

Apparue en France durant la seconde guerre mondiale à Lencloître dans la Vienne, la culture de l’échalion s’est développée en régions Centre et Poitou. C’est entre 1950 et 1970 que l’on commence à le retrouver sur des marchés de proximité.

La commercialisation a pris un réel essor vers les années 90. Le terme « Echalion » ne sera officiel qu’en 1996, avec l’inscription de la variété au catalogue de la CTPS (Comité Technique Permanent de la Sélection).

L’échalion est très apprécié des restaurateurs car il s’épluche très facilement.

Conservation

L’échalion se conserve dans un endroit frais et sec.

Voir les recettes

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