Oignons
Oignons
Oignon Nom scientifique : Allium cepa Famille : Alliacées

Producteur d’oignons bio

Les oignons biologiques français sont en partie cultivés sur les terres de la Ferme de la Motte, et celle-ci les complète avec des oignons de producteurs français partenaires. Quand ces derniers ont été commercialisés, des producteurs italiens et hollandais permettent de finir la campagne jusqu’au début de l’année suivante. Chaque année, la Ferme de la Motte augmente les volumes français et cherche à développer durablement cette production avec l’objectif de couvrir 100% des besoins en origine France.

La culture de l’oignon bio est particulièrement exigeante en main d’œuvre pour le désherbage, en matériel de production, en irrigation et en technicité. Malgré les progrès récents réalisés sur la rusticité de certaines variétés utilisées en agriculture biologique la rendant moins sensible au mildiou, elle reste assez risquée. Les oignons bio français sont récoltés à partir de mi-juillet et conservés au froid jusqu’en avril. L’entreprise met à la disposition de ses clients des oignons de différents calibres et de différents conditionnements.

Description

L’oignon serait apparu en Asie centrale il y a plusieurs millénaires avant de se développer dans le monde entier. Il serait cultivé par les hommes depuis plus de 5 000 ans. On retrouve les premières traces de l’oignon en Asie Centrale. Les bulbes se sont répandus assez rapidement en Egypte, qui le consomme cru ou fait partie des plantes rituelles qui accompagnerait les morts, en Grèce antique et dans l’Empire romain. L’oignon gagne ensuite tout d’abord l’Europe, avant de se développer sur le reste du monde.

Aujourd’hui, l’oignon est le sixième légume le plus consommé en France en volume (Kantar World Panel 2013). Dans le monde, les volumes récoltés sont de 67 millions de tonnes. La production d’oignon en France est en grande partie située dans le Centre avec 32% (Agreste SAA 2012).

L’oignon se présente sous la forme d’un bulbe. Au cours de sa première année, le bulbe de l’oignon se développe à la base de feuilles charnues, qui forment ainsi sa tunique externe sous forme de fine couche qui le recouvre. Une fois que la plante cesse de produire les feuilles, le bulbe commence donc à grossir. On parle de la bulbaison. A terme de cette première année, les feuilles fanent, c’est à ce moment que les oignons sont récoltés. Les oignons nouveaux, quant-à-eux, sont récoltés lorsque les feuilles sont encore bien vertes, et que le bulbe est encore de taille moyenne.

L’oignon reste connu pour ses vertus antioxydants, protégeant ainsi l’organisme contre les maladies cardio-vasculaire, liées vieillissement ou encore des cancers. L’oignon est également considéré comme un anti inflammatoire, permettant par exemple de guérir les infections pulmonaires ou respiratoires.

L’oignon dans le commerce

Il existe plusieurs variétés et calibres d’oignon. On retrouve notamment dans les plus gros calibres les oignons à farcir ou pour la soupe. En calibre standard, on a l’oignon rouge ou doux, avec un goût plus fondant, qui peut être consommé cru ou émincé. Dans un calibre plus petit qu’un standard, on retrouve les grelots ou oignons sauciers pouvant être confits ou mijotés.

Conservation

L’oignon se conserve à l’abri de la lumière et de l’humidité. Si vous avez des oignons nouveaux, ils se conservent au réfrigérateur, entreposés dans des boîtes hermétiques pour conserver leurs qualités gustatives.

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