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Ail Nom scientifique : Allium sativum Famille : Alliacées

Producteur d’ail bio

La Ferme de la Motte est le premier metteur en marché d’ail bio en France et fait partie de l’ANIAIL, Association Nationale Interprofessionnelle de l’ail, dont le but est de mettre en avant l’ail et toutes ses variétés. La Ferme de la Motte s’approvisionne auprès de partenaires historiques.

Nous conditionnons toutes les variétés d’ail afin de proposer à nos clients des produits originaux par nos différentes gammes, mais également par la confection d’épis et de grappes, fabriqués dans notre atelier de grappage manuel situé à Marchenoir.

Description

L’ail serait originaire de l’Asie centrale, dans les plaines de la mer Caspienne il y a plus de 5000 ans. En plus de rehausser tous les plats, l’ail est un super-aliment puisqu’il contient des antioxydants permettant de prévenir certains cancers, problèmes reliés au vieillissement et de diminuer les maladies cardiovasculaires.

L’ail est une plante potagère facile à cultiver car il pousse et s’adapte à des climats très différents, ce qui explique aujourd’hui sa culture à travers le monde entier. Il se cultive par division de son bulbe. De nos jours, on ne le retrouve plus à l’état sauvage.

L’ail est une plante herbacée de 20 à 50 cm de hauteur dont la partie sous terre est un bulbe arrondie qu’on appelle la tête. Elle est composée de plusieurs bulbilles (entre 10 à 16) ou caïeux arqués, qu’on appelle plus communément la gousse. Les gousses peuvent-être blanches, rosées ou violacées. Elles sont réunies entre elles par une membrane blanche. En dehors de la terre, l’ail possède donc une tige assez creuse et grande, avec de nombreuses feuilles.

L’ail dans le commerce

L’ail peut se présenter sous différentes formes : frais, déshydraté (en poudre ou en lamelles), sous forme d’extrait ou d’huile.

Conservation

L’ail frais se conserve pendant plusieurs mois à température ambiante, dans un endroit sec.

Voir les recettes

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