Courges
Champ de courges
Courges Nom scientifique : C. maxima Famille : Cucurbitacées

Producteur de courges bio

Nous produisons et commercialisons plusieurs variétés de courges biologiques dont la butternut, la cornue d’hiver, le patidou, le pâtisson, le potimarron, la spaghetti, la sucrine du Berry. Chacune à sa particularité, sa saveur, son aspect et ses qualités nutritionnelles.

  • La cornue d’hiver rappelle la noisette et l’amande, et cela s’intensifie avec plusieurs mois de stockage. Elle se déguste gratinée, farcie ou avec une noix de beurre.
  • La courge spaghetti a la chair filamenteuse comme de véritables spaghettis. Après sa cuisson entière, les spaghettis se délitent et se dégustent avec les mêmes sauces que les pâtes ou en gratin.
  • Le potimarron possède une saveur combinant sucre et douceur avec une note prononcée de marron. Ses capacités culinaires sont très nombreuses : tarte, soupe, crumble, farcie ou encore en gratin.
  • Le pâtisson peut avoir plusieurs couleurs. Son goût se rapproche du fond d’artichaut ou de la courgette. Il peut se cuisiner de manière originale en frite ou en soufflé.
  • La sucrine du Berry est, comme son nom l’indique, sucrée. Elle se mange crue, en vinaigrette ou cuite, en plat ou en dessert.
  • Le patidou est très sucré avec un goût de pâte d’amande. Il est aussi bon en entrée, qu’en plat, et qu’en dessert.
  • La butternut est très douce. Elle a le gout de noisette et de beurre. Elle est excellente au four avec un filet d’huile d’olive, ou encore en soupes ou farcie.

Le point le plus délicat sur les courges en agriculture biologique est la conservation. La période de mise sur le marché est de mi-septembre à mi-janvier, avec de grosses pertes sur la fin de campagne.

Description

Les courges désignent communément toutes les variétés que constituent les cucurbitacées. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les courges sont des fruits et sont cuisinées comme des légumes.

Les courges seraient cultivées il y a plus de 10 000 ans en Amérique centrale, non pas pour leur chair mais pour leurs graines. Leurs chairs n’étant pas encore aussi denses qu’aujourd’hui. Les indiens en étaient les principaux consommateurs. Les Européens découvrirent la courge vers le 16ème siècle suites aux expéditions de Christophe Colomb. L’évolution de la plus grande part des variétés se fait ainsi principalement en Europe.

Les courges les plus connues sont le potimarron, la butternut ou encore le potiron. Les différentes variétés peuvent être consommées crues, mais elles sont généralement cuisinées cuites, la chair crue étant plutôt très sèche et fibreuse. Cuites, les saveurs sont également plus relevées. Les graines sont comestibles. Les plus connues sont les graines de citrouilles rôties, avec un peu de sel en apéritif.

Les courges étant naturellement sucrées, elles sont excellentes dans la préparation de desserts. Elles sont également très douces en purées, soupes, gratins ou en tartes salées. Les courges peuvent également être farcies, et s’imprégner de toutes les saveurs de la garniture. Chaque variété possède sa propre spécificité, et peut donc convenir pour la préparation de recettes originales. La courge spaghetti, par exemple, a une chair qui se défait en filament rappelant ainsi les spaghettis, et peuvent donc les remplacer pour apporter une petite touche d’originalité au plat !

La courge dans le commerce

Sur les marchés ou dans les grandes surfaces, on retrouve toutes sortes de variétés de courges : la butternut, le potimarron, le buttercup, la courge carat, la cornue d’hiver, la courge muscade, le patidou, le pâtisson, la courge spaghetti, la sucrine du Berry ou encore la pomarine.

Conservation

En fonction de leurs variétés, les courges se conservent jusqu’à 6 mois à l’abri de la lumière et dans un endroit bien ventilé (10 et/ou 15°C). Les courges peuvent également être conservées au réfrigérateur en ayant été préalablement coupées en petits morceaux, et enveloppées dans un sac allant au réfrigérateur ou dans du film alimentaire. Les courges peuvent également se congeler facilement en petits morceaux et mis dans un sac congélation.

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